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- Malavolti family1
- Manuel Philes1
- Manṣūr Ibn-Muḥammad Ibn-Aḥmad1
- Marcantonio Genua1
- Marco Girolamo Vida1
- Marcus Gavius Apicius1
- Maria de Urria1
- Mathurin de Montalais1
- Matteo Palmieri1
- Matteo d'Alessandro d'Andrea Todeschini Piccolomini1
- Matthaeus Platearius1
- Maximilian II, Holy Roman Emperor1
- Mehmed II1
- Meir ben Solomon Alguadez1
- Michael of Massa1
- Michele Zopello1
- Michell Archer1
- Moses Almosnino1
- Muḥammad ibn Muḥammad Aqsarāʼī1
- Muḥammad Ḥusaynī1