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- Manatunga1
- Manṣūr Ibn-Muḥammad Ibn-Aḥmad1
- Marcantonio Genua1
- Marceiu Vinnen1
- Marco Girolamo Vida1
- Marcus Gavius Apicius1
- Maria de Urria1
- Marqah1
- Masina, Meir, 17th century1
- Mathurin de Montalais1
- Matteo Piccolomini1
- Matteo d'Alessandro d'Andrea Todeschini Piccolomini1
- Matthaeus Platearius1
- Maximilian II, Holy Roman Emperor1
- Mañjhana1
- Maḥmūd ibn Abī Bakr Faraḍī1
- Mehmed II1
- Meir ben Solomon Alguadez1
- Menahem Azariah da Fano1
- Michael of Massa1