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- Louis Hélian1
- Luca Pacioli1
- Ludovicus Bondonus de Branchis1
- Maffeo Vegio1
- Magister Contarinus1
- Marcantonio Genua1
- Marco Girolamo Vida1
- Marcus Gavius Apicius1
- Matthaeus Platearius1
- Meir ben Solomon Alguadez1
- Michael of Massa1
- Michele Zopello1
- Monastery of San Andrés de Fanlo1
- Niccolò D'Andrea Piccolomini1
- Nicholas Trivet1
- Nicholas of Lyra1
- Nikolaus Apel1
- Nilus of Sinai1
- Oddo di Biagio1
- Paul of Pergula1