Author
- Marcantonio Genua1
- Marco Girolamo Vida1
- Marcus Gavius Apicius1
- Matteo Palmieri1
- Matteo d'Alessandro d'Andrea Todeschini Piccolomini1
- Matthaeus Platearius1
- Matthew Cudner1
- Mehmed II1
- Meir ben Solomon Alguadez1
- Michael of Massa1
- Michele Zopello1
- Nado de Tolomeo1
- Niccolò D'Andrea Piccolomini1
- Nicholas Trivet1
- Nicolaccio de' Mignanellis1
- Nicolaus de Marano1
- Nicolò Peranzone1
- Nikolaos Sagundino1
- Nikolaus Apel1
- Nikolaus Gerbel1